Günümüzde doğal ya da doğala özdeş gıdalara ilgi gün geçtikçe artmaktadır. Bu ilgi vesilesiyle artan talep sonucu gıda endüstrisi; gıdaların işlenmesi sırasında meydana gelen besin kayıplarını, gelişen teknoloji ile üretim yaparak azaltmayı hedeflemektedir. Bu sebeple gıdalara uygulanan prosesler yeniliklere sürekli açık durumdadır. Gıda sektöründe ürünlerin proseslerinde yeniliklere gidilmesi çokça uğraş ve zaman gerektirmektedir.

Süt işleme teknolojisinde kullanılan en önemli iki teknoloji, mikroorganizmaların inaktivasyonunu sağlamak için pastörizasyon ve sterilizasyon işlemlerini içerir. Yapılan bilimsel çalışmalar sonucunda; yüksek sıcaklıklarda mikroorganizma inaktivasyonu sağlanırken, sütte var olan bileşenlerin yapısal özelliklerin değişmesine ve besin değerlerinin azalmasına sebep olduğu görülmüştür. Bu nedenlerden dolayı sektörde yeni proseslerin arayışına geçilmiştir.

MST (Milisaniye Teknolojisi); süt endüstrisinde ürüne hem tazelik tadı kazandıran hem de raf ömrünü uzatabilen yeni bir teknolojidir. MST ve HTST (High Temperature Short Time) pastörizasyon işlemleri aracılığıyla süt ürünlerine lezzet ve besleyicilik özellikler kazandırılırken, UHT (Ultra-High Temperature) pastörizasyon işlemi sayesinde de ürünlerin raf ömrü uzatılmaktadır. Milisaniye Teknolojisi, pastörizasyon işlemini milisaniyeler içinde gerçekleştirmek amacıyla sıcaklık yükselişinin etkilerini, basınçtaki düşüşle kombine ederek süt üreticilerine, tüketicilerin beklentilerini karşılayacak besin değerlerine sahip uzun ömürlü ürünler ortaya koymaktadır.

MST, süt endüstrisinde iki ana pastörizasyon yöntemlerinden olan HTST ve UHT pastörizasyon işlemlerinin avantajlarını eksiksiz bir şekilde sunmaktadır. HTST pastörizasyon işlemi ile süt, yaklaşık 15 saniye boyunca 72°C ile 80°C arasında ısıtma ve ardından hızlı soğutma işlemlerine tabi tutulmaktadır. Bu pastörizasyon işlemi, taze sütün besin değerlerine ve aromasına zarar vermez fakat yaklaşık iki haftalık raf ömrü sunar.

UHT pastörizasyonu ise, sütü yaklaşık iki saniye boyunca 135°C ile 145°C arasında ısıtır. Ve ardından flaşla soğutur. Süt proteinleri denatüre olur. Süt 82°C ile 93°C arasındaki sıcaklık aralığında yandığından, UHT işlemi sütün lezzetini ve besinlerini bozar. Bu sebeple süt, taze olarak pazarlanamaz veya etiketlenemez.

MST ise HTST sürecine bir eklentidir. Düşük sıcaklık ve basınçta, süt üreticilerine ürünlerinin besin değerlerini ve lezzetini muhafaza etme sunar. Hem de ürünleri uzun süreli taze olarak pazarlamalarına fırsat verir. MST, taze süte HTST pastörizasyonuna göre çok daha uzun, yaklaşık 30 gün veya daha fazla bir raf ömrü sunar.